缺蛋原因1：去年飼料貴3成、蛋價卻跌谷底，雞農減養埋下蛋荒地雷
雞農減養方式包括淘汰產蛋率不佳的老母雞，以及強制換羽。從養雞協會的數據來看，去年台灣疫情爆發後，換羽數出現新高，因此埋下蛋荒的地雷。
缺蛋原因2：禽流感疫情嚴重，蛋農不願通報以避全面撲殺
由於雞農在COVID-19疫情影響下減養，等到進入秋冬雞蛋使用旺季，尤其春節前烘焙業需求大增時，卻又因禽流感疫情肆虐，雞農更面臨無雞可養的窘境，讓缺蛋情況雪上加霜。
農委會不斷對外強調，禽流感並非這次缺蛋主因，但檢視過往的禽流感監測資料，以及養禽場撲殺紀錄，可以發現一些端倪。翻開農委會防檢局的禽流感H5亞型病毒陽性率監測資料，從2005年到2021年，蛋雞場驗出陽性率的比率高得驚人，2013年後甚至年年突破4成，幾乎每監測兩隻就有一隻曾有過禽流感病史，是所有禽類當中比例最高。
儘管蛋雞場的禽流感比例最高，但官方數字顯示的蛋雞撲殺數字卻很低。2017年以來（註），確診高病原禽流感而遭到撲殺的蛋雞場僅15筆紀錄，其中5次更集中在2021年12月與2022年1月間。
身在第一線的雞農和從業人員，所目睹的實際狀況，卻和官方公布的數據大相徑庭。
另一位彰化蛋雞從業人員小沈觀察，2021年大約從6、7月就耳聞同業的蛋雞場出現禽流感疫情，8月又一波，11月底又再一波，並且持續到現在。
缺蛋原因3：產蛋效率低，氣候波動就減產
人類懷孕時會在不同時期補充不同營養素，蛋雞也是同樣道理，除了要住得好，溫度、濕度、光照等也都牽一髮動全身，陳盈豪曾在研究中指出，蛋雞是長光照的禽類，在接近性成熟開始產蛋前，每週要逐漸增加光照時間，在日落後或黎明前黑夜點燈延長雞隻每日光照時間，以刺激卵巢發育排卵，提高產蛋率，開始產蛋後則要維持每日光照17小時。然而現在台灣的蛋雞場多是混齡飼養，老中青同堂，沒辦法維持每隻雞適當的光照時數，產蛋率自然上不來。
沉痾：3年前蛋荒即遭監察院糾正，農委會一直無法掌控數字
與其歸咎眾多原因造成今年蛋荒，不如說蛋荒只是過往沉痾下的結果。
這並非台灣第一次缺蛋，同樣是一開年，2019年1月時全台雞蛋便開始短缺，一路延燒到4月才逐漸趨緩；當時1月和3月都曾出現產地價格每斤36.5元高價，是自1998年蛋價有紀錄以來最高。
當時農委會歸咎於前一年（2018）8月間的中南部大水災，折損蛋種雞、中雞，導致後續雞蛋供應短缺。然而監察院在2019年9月糾正農委會，直指蛋荒除了天候因素，農委會反應慢半拍也是主因，相關短缺及漲價跡象在2018年下半年就逐漸顯現，但農委會事前沒有掌握並積極調控， 「放任雞蛋短缺及價格持續攀升半年以上」。
農委會副主委黃金城和畜牧處當時回覆監察院，第一次遇到這麼嚴重的蛋荒，處理經驗不足，未來將輔導建立蛋雞場計畫生產制度，推動總量監控管理制度、訂定蛋雞計畫生產模組等等。
然而3年過去了，制度仍失靈。養雞協會、受訪雞農都表示，相關產銷制度照舊，而且農委會甚至無法精準掌控台灣養雞場的數字，遑論如何計畫生產。
關鍵：改善產銷、重新檢討防疫制度，才能因應蛋價波動
這次蛋荒，政府仍舊端出補貼作為應對手段。行政院宣布到4月30日前，取消黃豆、小麥、玉米的貨物稅5%，預計每公斤飼料可少0.6元。
農委會主委陳吉仲表示，預計2月底開會討論，是否讓市場機制合理反映農民成本，期待2月中下旬甚至3月天氣變暖，雞蛋供應回穩。
然而江文全指出，一般業者對液蛋接受度不高，尤其烘焙業者認為液蛋起泡性不夠，習慣用新鮮的殼蛋，尤其在蛋價相對平穩時，業者更不可能使用液蛋，這也造成冷藏蛋的推廣不易。
「現在官方凍漲產地蛋價，削弱了農民生產意願，等於拿農民的飼養成本來補貼蛋價，只是暫時緩解表面問題。而不願解決氣候、養殖環境與包銷制度等根本問題，缺蛋事件只會重複上演，」陳姓雞農無奈地表示。
另一位彰化二林雞農洪僑志也持相同意見。他認為一般雞農本就會視市場需求自行增、減養，但後端的冷藏、保存設備要升級需要大筆資金，不是雞農有辦法負擔的，政府應協助建立相關設備。
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