▲從農民曆看端倪，吃錯食物屬性，可能會對健康造成影響。〔圖／翻攝自東森新聞〕
 
▲從農民曆看端倪，吃錯食物屬性，可能會對健康造成影響。〔圖／翻攝自東森新聞〕

文／記者王晴
古人說「民以食為天」，現代則有人加了一個下聯「食以安為先」，強調食物要吃得安全。透過農民曆，老祖宗的智慧告訴我們，哪些食物的屬性相剋，一起吃下肚恐怕會對身體產生不良影響，甚至有中毒的危險。

▲農民曆食物相剋圖記載吃柿子搭螃蟹易中毒，謝昌衛教授科學解密。〔圖／翻攝自東森新聞〕
 
▲農民曆食物相剋圖記載吃柿子搭螃蟹易中毒，謝昌衛教授科學解密。〔圖／翻攝自東森新聞〕

食物相剋有跡可循 農民曆看健康指南
「食物相剋圖有機可循，某些食物一起食用確實會引起腸胃不適，但吃了就有生命危險這說法，過於危言聳聽。」中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛舉例說明，柿子不能搭螃蟹或配牛奶，主要原因是柿子裡含有豐富的單寧酸，遇上螃蟹、牛奶的蛋白質，就容易凝結成塊狀的單寧酸蛋白，導致消化不良、腸胃絞痛。

至於牛奶和生魚不能一起食用，還有蝦子不適合搭配金瓜吃，謝昌衛解釋，「水產品食物相剋，關鍵在於水產品若是保存不當、不新鮮，就容易孳生大腸桿菌、腸炎弧菌，有導致食物中毒的風險；如果想要化解這種風險，只要分開吃或是把海鮮煮熟，就能避免。」

隨著時代演進，食物的種類、變化越來越繁多，但民眾的飲食觀念有與時俱進、跟上腳步嗎？對此，謝昌衛出了三道考題，測試一下大家是否擁有正確的飲食知識。這三題分別是「吃素能遠離疾病？」、「低脂牛奶比全脂牛奶健康？」、「雞蛋吃太多會造成膽固醇過高嗎？」結果他說，這三題的答案都是「否」。

謝昌衛進一步幫大家釋疑，大多數吃素的人，會透過豆類補充蛋白質以及缺乏的B12、Ca、Fe、Zn等動物食物性的營養素，他建議，豆類食品的烹調方式有許多種，在用油上還是要適度，避免高油、高鹽，來減輕身體的負擔，同時，也可以適當的補充維生素與礦物質。

▲顛覆飲食迷思，全脂牛奶和低脂牛奶營養成分相同，107年國民飲食指南將全脂牛奶去污名化，原本「低脂乳品」修改為「乳品類」。〔翻攝自／ＴＶＢＳ〕
 
▲顛覆飲食迷思，全脂牛奶和低脂牛奶營養成分相同，107年國民飲食指南將全脂牛奶去污名化，原本「低脂乳品」修改為「乳品類」。〔翻攝自／ＴＶＢＳ〕

現代人飲食有迷思 不良飲食習慣害健康
至於「喝全脂牛奶容易胖」，這是不少人的迷思；對此，謝昌衛則是引用許多研究結果指出，全脂牛奶中的脂肪並非造成身體負擔和肥胖的主因。他以一杯240 ml的牛奶為例說明，若以低脂牛奶與全脂牛奶來比較，兩者的熱量只差了60 kcal，其營養成分的差異只有乳脂肪的含量，而乳脂肪甚至可以幫助脂溶性維生素及鈣的攝取。

除此之外，針對「吃雞蛋也不會直接造成膽固醇上升」，謝昌衛表示，透過食物攝取的外生性膽固醇，只佔了人體中膽固醇的約20%至30%；因此，與其說「吃雞蛋讓膽固醇飆升」，倒不如說「不良生活習慣」才是許多人血膽固醇過高的真正主因。

「比起食物相剋表，現代人不良的飲食習慣更可怕。」謝昌衛警告民眾，包含不吃早餐、愛吃刺激性的食物、過量攝取精緻糖及喝水少、纖維攝取不足，這四者都可能會在無形中傷害你的身體健康，輕則便秘、肥胖，重則會影響腸胃功能，甚至導致胃炎、消化性潰瘍、胃食道逆流，以及增加罹患心血管疾病的風險。

更嚴重的是，錯誤的飲食觀念與習慣，可能影響孩子的一生。其實和許多家長很在乎小朋友的英語能力，要從小培養他們把英語當母語一樣，飲食的「母語」也非常重要，若沒有正確教育孩子對的飲食觀念，就可能會導致小朋友在成長的過程中身心受挫，例如因為肥胖、長不高而被同學取笑，更別提長期飲食不均衡還可能導致疾病上身。所以，台北醫學大學營養學院副院長謝榮鴻建議家長們，應該要讓孩子「聰明吃、快樂動」，而不是「快樂吃、聰明動」。

▲謝榮鴻呼籲家長別再以為「熱量等於營養」或「多吃才會長高」，重點是吃對食物並且每日均衡攝取六大類食物。〔翻攝自／八大新聞台〕
 
▲謝榮鴻呼籲家長別再以為「熱量等於營養」或「多吃才會長高」，重點是吃對食物並且每日均衡攝取六大類食物。〔翻攝自／八大新聞台〕

教孩子聰明吃 飲食評測兼具寓教於樂
想要「聰明吃」，首先就要教會孩子們如何選擇食物，「六大類食物缺一不可，一定要飲食均衡。」北醫營養系副院長謝榮鴻指出，飲食教育(簡稱食育)現在已成為全球的趨勢，與其問孩子「想吃什麼」，不如灌輸他們每天「應該吃些什麼」更重要，進而養成正確的飲食習慣。

話雖如此，這場食育課程要怎麼安排呢？其實，就如同許多人都瞭解的：情境式、沉浸式的教學，是最有用的學習方式，有鑑於此，灃食公益飲食文化教育基金會就推出一套「飲食常識評測系統」，藉由生活化、情境式的問答，不僅能夠讓民眾邊學邊玩，了解正確的飲食知識，也能從中更新過時、錯誤的飲食資料庫，輕鬆解開飲食迷思。

▲▼家長透過灃食飲食常識評測系統，帶孩子邊玩邊學，從小建立正確的飲食觀念與知識。
 
▲▼家長透過灃食飲食常識評測系統，帶孩子邊玩邊學，從小建立正確的飲食觀念與知識。
▼▲透過日常生活常見的狀況，設計情境式問答，答錯了還會有跳出解說，親子一起學習更能增溫。
 
▼▲透過日常生活常見的狀況，設計情境式問答，答錯了還會有跳出解說，親子一起學習更能增溫。

父母是孩子人生中的第一任老師，爸爸媽媽的一舉一動，都會成為兒女模仿的榜樣；所以，吃對食物、飲食均衡的觀念必須從小扎根，讓我們從吃做起，從小引領孩子迎向健康人生。

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