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說到蛋白質，許多民眾第一個想到的就是蛋，蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸，是優良的蛋白質來源，特別像是鵪鶉鐵蛋，膽固醇含量較高，營養師提醒，有心血管問題攝取時需多留意。
營養師余朱青在臉書分享，一顆雞蛋就含有7公克的蛋白質，還含有豐富的維生素A、D、E，B12、，以及葉酸，鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等。除了雞蛋之外 ，還有各種不同的蛋，不同蛋營養成份也略有些不同。
外型看起來就比雞蛋及鴨蛋大的多，每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量相對比較高。
在夜市常看到的「烤鳥蛋」大多都是用鵪鶉蛋，鵪鶉蛋一顆小小的。不過它的營養成份可不差。以都是100公克來說，其中的營養成份可是跟雞蛋差不多，甚至鵪鶉蛋的維生素B2的含量還略比雞蛋高些。
屬於加工食品，鈉含量也較高，所以有這些鈉含量高的加工蛋的當天，就要留意其它鹽份的攝取了，以免過量。
余朱青提醒，各種蛋的營養成份略有些不同 ，不過都是優質蛋白利於人體吸收。要注意的是烹調及製造方式，因為會造成熱量有很大的差別，想要攝取優質蛋白時，就要多多留意。
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