綠豆有油綠豆及粉綠豆二種，油綠豆也就是一般說的綠豆，外殼比較厚因此不容易煮，大多是進口，這種比較建議用來孵豆芽菜。
台灣種植綠豆則以粉綠豆為主，外皮帶一點粉末，雖然價格較高，但是容易煮不會殘留硬顆粒，香氣較濃而且口感也鬆軟。
爐火煮綠豆湯比例
湯多：綠豆1杯：水8杯
湯適中：綠豆1杯：水7杯
綠豆沙牛奶使用：綠豆1杯：水5杯
作法：
綠豆清洗乾淨，真的不用泡水。
我用2杯綠豆加水16杯，蓋上鍋蓋。
綠豆湯使用鍋具
建議用保溫效果好的鍋具，蓋子務必能夠密蓋。
例如：厚實不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、陶鍋
爐火煮綠豆湯，毛綠豆、油綠豆
直接開大火煮，水開後改小火，煮10分鐘，立即熄火。
不要掀蓋子，開始做浸泡，鍋蓋一定要蓋著千萬別打開。
綠豆煮10分鐘後泡在熱水中25-30分鐘，請注意浸泡時完全不需要開火。
毛綠豆浸泡25分鐘，綠豆熟透，顆粒較完整。
毛綠豆浸泡30分鐘，綠豆熟透，較為綿密鬆軟。
浸泡完成掀蓋檢查綠豆，毛綠豆此時是完全熟軟。
加砂糖但是不要攪拌，再開小火煮3-5分鐘，立即熄火。
掀蓋輕輕拌一下綠豆湯，試甜度。
綠豆湯 砂糖比例
100g砂糖是清甜，嗜甜者完全沒味道
120g砂糖是微甜，往上再增加20g甜度就更明顯。
油綠豆 煮法
電鍋煮綠豆湯
湯多：綠豆1杯：水6杯
湯適中：綠豆1杯：水5杯
綠豆沙牛奶使用：綠豆1杯：水4杯
確認熟軟再加砂糖。
外鍋加水1杯，跳起後維持保溫，續燜20-25分鐘。
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