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彰化明倫國中發跡的明倫蛋餅在逢甲夜市大放異彩，夯到在短短的文華路附近開了兩家分店
明倫蛋餅採用叫號點餐，記得先到櫃台前面拿號碼牌，等待叫號點餐
蛋餅變化以醬料為主，招牌是甜辣醬，另外還有胡椒粉、辣椒粉、醬油等三種醬料。這菜單是中英日三種語言，相對其他攤位來說，算是很國際化
店員熟練的在鐵盤上淋上麵糊、打入雞蛋、撒上蔥花、塗上醬料，最後再捲成條狀，明倫蛋餅就大功告成
明倫蛋餅口感軟Q，類似軟式可麗餅的餅皮，入口帶有淡淡蔥的香氣與甜味。喜歡吃傳統蛋餅的人，在逢甲後門便當街巷弄中有家脆皮蛋餅，蛋餅走酥脆路線，脆皮蛋餅也很受到學生、遊客的喜歡。
吃完明倫蛋餅後，旁邊的日船章魚燒也是逢甲排隊美食之一。再往前的文華路巷弄中也很多台中在地美食，像是嘉義不一樣香腸、阿三哥滷味、當歸鴨麵線等等也都不錯。幫大家整理出逢甲夜市懶人包，收錄逢甲夜市人氣美食小吃。
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